|
| Gastronomía Típica |
 |
|
Delícias gastronômicas da terra santiagueña
Em povoados e pequenas comunidades, como nas grandes cidades, pode-se degustar os deliciosos pratos da gastronomia santiagueña acompanhados do folclore de seu povo. São famosos as empanadas com passas de uva e ovo, os pastelitos de galinha, os tamales enrolados em folhas de milho, as tortillas e chipacos cozidos ao fogo ou em forno de barro, o locro, os alfajores santiagueños, o bolanchao, o charqui e o pastel de folha.
Empanada santiagueña: o recheio é preparado com carne moída e cozida, cebola, ovo cozido picado, azeitonas, sal, pimentão, cominho, etc. As deliciosas empanadas feitas no forno de barro com lenha.
Tamal: elabora-se uma massa com farinha de milho e abóbora fervida, recheada com uma pasta de carne moída, cominho, pimentão, cebola e ovo cozido. A preparação se apresenta enrolada em palha de milho.
A humita: rala-se o milho e se acrescenta um molho frito com cebola, sal e pimentão. A humita pode ser servida no prato ou enrolada em folhas de milho.
Locro: elabora-se com milho branco ou amarelo, abóbora, batata, pedaços de carne de rês, tripa, lingüiças, etc. É servido com um tempero a base de pimentão vermelho.
Mazamorra ou api: milho branco e leite; serve-se quente ou frio. Pode ser adoçado com mel ou açúcar.
Chipaco e tortilla: elaborados com farinha, gordura, água e sal; diferenciando-se o primeiro por levar torresmo.
Rosquete: Massa de farinha, ovo, gordura, cravo e canela com uma cobertura de merengue e secado ao sol.
Patay: pasta de farinha da algarobeira.
Bolanchao: elabora-se com mistol triturado no pilão e polvilhado com farinha de algarobeira.
Añapa e aloja: bebidas elaboradas a base da algarobeira.
As comidas tradicionais
As iguarias da mesa santiagueña são muitas. São famosas as empanadas com passas de uva e ovo, os pastelitos de galinha, os tamales enrolados em folhas de milho, as tortillas e chipacos cozidos ao fogo ou em forno de barro, o locro, os alfajores santiagueños, o bolanchao, o charqui e o pastel de folha. Algumas receitas são muito antigas e existem testemunhos dos tempos coloniais que mencionam os banquetes que eram servidos nas festividades religiosas, nos casamentos e na celebração do Natal.
Os manjares eram acompanhados com ambrosia, vinhos caseiros de frutas. A cozinha popular utiliza especiarias e condimentos para temperar os pratos. Não faltam ingredientes como o pimentão doce ou picante, o pimento, o cominho, a pimenta, a noz moscada, o açafrão, o louro e a canela.
O chimarrão é acompanhamento imprescindível de toda reunião porque ajuda a criar um clima de intimidade e união entre as pessoas que compartilham as bondades desta infusão de origem mesopotâmica.
|
|
|
| |
|
|
